Nutrisante

Lentejas.

Las lentejas son verdaderas “minas de oro” nutricionales:

Su índice glucémico es muy bajo (25 para las lentejas verdes, 30 para las lentejas marrones), favoreciendo así la saciedad y limitando la secreción de insulina por parte del cuerpo.

Su alto contenido en proteínas vegetales (aproximadamente 24% crudo y 8% cocido) lo convierten en un plato completo para una cena vegetariana, acompañada, por ejemplo, de verduras. Sin embargo, su amino grama (contenido de diferentes aminoácidos que constituyen las proteínas contenidas en un alimento) tiene un bajo nivel de metionina, un aminoácido azufre esencial, raizó 24% crudo y 8% cocido) lo convierten en un plato completo para una cena vegetariana, acompañada, por ejemplo, de verduras. Sin embargo, su amino grama (contenido de diferentes aminoácidos que constituyen las proteínas contenidas en un alimento) tiene un bajo nivel de metionina, un aminoácido azufre esencial, por lo que generalmente se recomienda combinarlos con productos de cereales a base de trigo, arroz o soja (o consumir nueces durante la misma comida). Sin embargo, las lentejas contienen lectinas, un factor anti nutricional que causa una menor asimilación de nutrientes.

Su riqueza en fibra (casi 8g por 100g) ayuda a favorecer la saciedad al tiempo que contribuye al bajo índice glucémico de las lentejas.

Su riqueza en minerales, especialmente en hierro (aunque está presente en una forma poco asimilable por el organismo, las lentejas son una fuente interesante), magnesio, fósforo y potasio, ayuda a cubrir las necesidades diarias. Al igual que representan una buena fuente de vitaminas del grupo B, especialmente en B3 y folato.

Su contenido en antioxidantes (catequinas y procianidinas de la familia de los flavonoides, saponinas cuyos estudios ponen de manifiesto su interés en la reducción de los niveles de triglicéridos en la sangre) es una razón adicional para consumir este alimento con frecuencia.

Las lentejas enlatadas, aunque más prácticas, son muy ricas en sodio y a veces se adornan con tocino u otros ingredientes que pueden alterar la calidad nutricional del producto terminado. A diferencia de la mayoría de las verduras enlatadas, se consume el zumo de cocción de las lentejas, limitando así la pérdida de minerales en el líquido de cocción. Los tratamientos térmicos antes de la conservación son la causa de una pérdida de vitaminas del orden del 30 al 50%, lo que también es el caso durante las cocciones prolongadas con agua.

El remojo previo de las legumbres facilita su digestión, aunque las lentejas a menudo se preparan sin remojo previo: sin embargo, asegúrese de enjuagarlas bien antes de la cocción, de tirar el agua de remojo si se realiza, o incluso de agregar una cucharada de bicarbonato de sodio (en cualquier caso, agregue la sal al final de la cocción para evitar que El uso de lentejas de coral permite una cocción rápida y ofrece una digestibilidad óptima.

A menudo utilizados como acompañamiento de embutidos, su uso con salmón representa una alternativa gustativa y nutricional ideal, especialmente sazonada con aceite de nuez y aroma.