Proteínas
LAS PROTEÍNAS
Las proteínas forman parte de los macronutrientes y desempeñan varias funciones esenciales. Para una salud de hierro y aumentar su energía, aquí está cómo adaptar su dieta con proteínas, dependiendo de su edad
Las proteínas son los principales componentes de las estructuras de todas las células del cuerpo humano.
Las proteínas son cadenas de aminoácidos que pueden entrar en la composición:
De los músculos;
De la piel;
De las uñas;
De los pelos;
De la sangre.
Las proteínas también son la base de muchas hormonas, enzimas y anticuerpos y son necesarias para el crecimiento, la reparación y la defensa de los tejidos del cuerpo humano.
Características de las proteínas
Las proteínas tienen muchas características, Macronutrientes indispensables para la vida;
Formados por aminoácidos, esenciales o no, que definen la calidad de la proteína;
En la dieta se encuentran proteínas animales y proteínas vegetales;
Tienen muchos roles en el organismo (enzima, transporte, estructura de los tejidos, etc.) ;
De hecho, las necesidades de proteínas cambian a lo largo de nuestra vida.
¿Por qué consumir alimentos ricos en proteínas?
Papel energético
Las proteínas proporcionan energía, es decir, 4 calorías por gramo. Al igual que las grasas y los carbohidratos, las proteínas son macronutrientes esenciales para el cuerpo.
La proteína C reactiva, marcador de la inflamación
Fuentes de aminoácidos esenciales.
Hay más de 20 aminoácidos naturales en las proteínas alimentarias.
Nueve son aminoácidos importantes que el cuerpo no puede fabricar. Por lo tanto, deben obtenerse a través de la alimentación.
Los otros aminoácidos son no Esenciales porque el cuerpo puede producirlos.
Papel estructural
Las proteínas participan en la renovación celular y especialmente en el tejido muscular, la piel y el tejido óseo.
Procesos fisiológicos
Las proteínas desempeñan muchos roles diferentes a nivel de metabolismo.
Algunas proteínas son enzimas digestivas que permiten la asimilación de las moléculas alimentarias, otras forman anticuerpos y permiten al cuerpo defenderse de las agresiones externas.
Por último, las proteínas también entran en la composición de la hemoglobina y ciertas hormonas.
20 alimentos ricos en proteínas
Las principales fuentes de proteínas son los productos de origen animal (carne, pescado, huevo y productos lácteos).
Algunos alimentos como las legumbres, las nueces y las semillas, así como los productos de cereales, son excelentes fuentes de proteínas vegetales.
Por último, algunas verduras ricas en proteínas también ayudan a cubrir las necesidades del cuerpo.
Alimentos:
Pecho de pollo, cocido, sin piel
Carne picada, magra, cocida
Cerdo, chuleta, cocida
Carne de caza, caballo, cocida
Pescado blanco (baco, lenguado, bacalao)
Pescados grasos (almón, trucha, caballa, etc.)
Tofu firme
Queso firme tipo cheddar
Habas de soja
Jamón/pecho de pavo en rebanadas
Almendras
Yogur griego
Bebida de soja enriquecida, todos los sabores
Huevos grandes
Mantequilla de cacahuete/almendra natural
Tofu sedoso
Pan integral
Yogur 0 a 2% mg
Quinoa, cocida.
Complementariedad de las proteínas
Las proteínas animales (carnes, productos lácteos, huevos) son proteínas completas, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales para el crecimiento y el mantenimiento de la integridad del organismo.
Las proteínas vegetales, por su parte, no contienen todos los aminoácidos en cantidades suficientes para convertirlas en proteínas completas. Sin embargo, la soja es una excepción a esta regla y contiene todos los aminoácidos esenciales.
Para complementar las proteínas vegetales, hay varias opciones:
Asociar una proteína vegetal con una proteína animal (por ejemplo, chili con carne);
Combinar legumbres (frijoles, lentejas, garbanzos) con productos de cereales (por ejemplo, una ensalada de cuscús y garbanzos);
Combinar legumbres y oleaginosas (por ejemplo, una ensalada de lentejas y almendras).
Durante mucho tiempo se creyó que había que hacer estas asociaciones dentro de la misma comida para garantizar el complemento.